Pollo grigliato con asparagi e pistacchio in insalata di pompelmo rosa e rucola

Un piatto semplice e fresco, ideale per una veloce cena estiva con colori e sapori forti.

Tempo: 15 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:

• 4 petti di pollo medi
• un pompelmo rosa
• 100 gr di pistacchi
• 200 gr di asparagi
• 250 gr di rucola
• 200 gr di pomodorini
• scaglie di grana, olio di oliva e sale

Procedimento:

1. Grigliare i petti di pollo a fiamma alta con un filo di olio e sale per 10 minuti circa.
2. Nel mentre lavare la rucola e i pomodorini, sgusciare i pistacchi, sbucciare il pomplemo e tagliarlo a spicchi sottili.
3. Pulire gli asparagi e tagliarli a pezzi di circa 4-5cm e cuocerli leggermente in microonde con un filo d'acqua per circa 3 minuti.
4. Una volta cotto e dorato, tagliare il pollo per il lato corto a bastonicini di 3cm di larghezza.
5. Assemblare l'insalata disponendo tutti gli ingredienti in un contenitore sufficientemente grande e condire con un olio di olivo.
6. Impiattare disponendo, per completare, scaglie di grana sull'insalata.

Consiglio:

Se il sapore aspro del pompelmo rosa risulta troppo forte è possibile sostituirlo con delle arance non troppo mature o aggiungere un altro elemento dal sapore dolce al piatto.